|
Vrganj veličanstveni |
|
|
 Sad je pravo vrijeme da krenemo u vrganje i uživamo u jednoj od naših najcjenjenijih pučkih namirnica koju obožavaju i najbolji chefovi
Jasno se sjećam svojih prvih susreta s mirisom vrganja. Još prije nego što sam krenuo u osnovnu školu, otac je znao donositi vrećice pune vrganja koje su mu davali seljaci u mjestu gdje je radio kao veterinar. Hladnjak je tako nekoliko dana mirisao po šumi, zemlji, žutom lišću: bio je pun one veličanstvene, bogate, adiktivne arome koja vrganje čini jednom od najplemenitijih vrsta masovno dostupne hrane.  |
|
|
Najljekovitija gljiva uzgojena kraj Buzeta |
|
|
 SOVINJAK - Obitelj Čaplinskij jedini u Hrvatskoj proizvode Ganodermu lucidum, gljivu koja se zahvaljujući svojim ljekovitim svojstvima ubraja u najljekovitije gljive ikada izrasle. Svojim kemijskim sastavom: polisaharidi, lanostans, cumarin, egosterol, triterpenses, ... liječi nebrojeno mnogo bolesti od lakih pa sve do problematičnog kolesterola koji je sve prisutniji kod ljudi ili čak raka. - Ova je gljiva čudo prirode. Savršena je prirodna kemijska tvornica koja sama napravi učinkoviti lijek - kazala je Tatjana Čaplinskij. Naime, prirodno je stanište ove, malo je reći, iznimno ljekovite gljive područje Mediterana, iako su njezine vrijednosti prvi prepoznali Kinezi i Japanci. |
|
|
Uzgoj bukovača |
|
|
 Gljive su cijenjenene zbog svoje hranjive vrijednosti. Proteini gljiva imaju sastav sličan proteinima životinjskog porijekla i zato su biološki vredniji od biljnih proteina. Gljive sadrže mali postotak masti zbog čega su cijenjene kao dijetalna hrana. Osim toga, sadrže velike količine minerala i vitamina. Neke se gljive uzgajaju i zbog ljekovitosti. Tako npr. shii-take i zimske panjevčice imaju antikancerogena svojstva. Gljive se uzgajaju na sirovinama koje su slabo iskoristive u druge svrhe. Mogu se proizvoditi tijekom cijele godine na relativno malom prostoru u kratkom ciklusu proizvodnje. Za pripremanje uzgojne hranjive podloge najčešće se upotrebljava slama žitarica, npr. pšenice i raži, koja bi se inače spalila ili zaorala. |
|
|
Shii-take (Lentinula edodes) -uzgojite prirodni lijek sniženje kolesterola u krvi |
|
|
|
 Shii-take potice iz Japana, gdje se uzgaja od pamtivijeka. Raste na drvu pazanija (shii). Radi se o gljivi koja raste na posječenim i odstajalim oblicama bjelogoričnog drveća, hrasta, bukve, brijesta i pitomog kestena. Gljiva je vrlo ukusna, služi kao prvorazredan začin, lako se suši i konzervira. Shii-take sadrži eritadenin (lentinacin ili lentisin) vrlo je značajan sastojak za to djelovanje.
Prema postojećim iskustvima, već nakon nekoliko tjedana konzumacije razina kolesterola u krvi smanjuje se i do 25 posto. Eritadenin ima i produženo djelovanje na nekoliko mjeseci. Fukcionalno, on ubrzava metabolizam kolesterola, čime pospješuje njegovo izlučivanje iz organizma, ali ne djeluje na njegovu sintezu. Dijeta gljivom shii-take smanjuje i količinu kolesterola u žuči, što je u izravnoj vezi sa sprečavanjem nastajanja žučnih kamenaca. Osim eritedanina i druge aktivne tvari gljive shii-take su djelotvorne. |
|
|
